24 de Febrero de 2024

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Manufactura

Producción de la rosca de reyes: ¿Qué tan compleja es su elaboración?

El proceso de elaboración involucra a productores, distribuidores, proveedores logísticos y aduanas
Sofía Rivas Herrera
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rosca de reyes

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¿Alguna vez te habías puesto a pensar en la complejidad que podría tener reunir los ingredientes para hacer la rosca de reyes?

En México, diciembre es, sin duda, la temporada con más celebraciones de todo el año. Y justamente para cerrar con broche de oro las posadas, cenas navideñas y año nuevo, llega el Día de Reyes.

Celebrado cada 6 de enero por la mayoría de los mexicanos, el Día de Reyes es una tradición católica que se originó en Europa durante la edad media, y consiste en recordar el momento en el que los tres Reyes Magos encuentran al recién nacido niño Jesús.

En este día, las familias acostumbran reunirse a partir la famosa rosca de reyes, que consiste en un pan dulce de forma ovalada decorado con azúcar, frutos secos cristalizados y, escondido dentro, la figura del niño Jesús.

La rosca representa la búsqueda de los Reyes Magos y el momento en el que encuentran al niño.

¿Cómo se elabora la rosca de reyes?

En promedio, en México cada año se venden cuatro millones de roscas de reyes, beneficiando a más de 7 mil 500 panaderías y reposterías nacionales.

La demanda de otros productos complementarios, como la leche y el chocolate de mesa, también se ven favorecidos por esta celebración.

Pensando en que cada elemento de la rosca lleva un significado, es importante entonces asegurar que todos ellos estén disponibles para su producción.

Al enlistar los ingredientes de la rosca de reyes, probablemente la lista comenzará a llenarse con elementos que fácilmente podemos encontrar en tiendas de conveniencia y supermercados.

Dificultades para la elaboración de la rosca de reyes

Sin embargo, los diferentes acontecimientos de los últimos años, la escasez de granos e insumos a consecuencia de la guerra en Ucrania, así como la volatilidad e incertidumbre del mercado, han transformado las cadenas de suministro. Así, ya no es tan sencillo asegurar la provisión en tiempo y forma de múltiples productos y materiales.

Poniendo la rosca de reyes como ejemplo, la siguiente imagen muestra algunos de los ingredientes clave para su producción, así como el origen de los mismos.

rosca de reyes

En México a pesar de que el azúcar, harina de trigo, leche y huevo pueden surtirse de estados como Nayarit, Veracruz y Sonora, otros productos con baja producción nacional, como la naranja y el higo, tendrán alta probabilidad de ser importados de Estados Unidos y Turquía.

Asimismo, la figura del niño Jesús seguramente estará hecha de pellets de plástico provenientes de China.

Surtiendo estos elementos, los trayectos que se deberán recorrer para llegar a la panificadora no sólo serán el par de cuadras de distancia a la tienda de la esquina, sino de unos 40 mil kilómetros recorridos entre mar y tierra.

De igual forma, la compra no sólo involucrará al cajero del establecimiento, sino también a los productores y distribuidores locales de cada origen, proveedores logísticos internacionales, agentes aduaneros, e incluso al equipo de planeación de cada una de las empresas de la cadena.

Los verdaderos Reyes Magos

¿Qué pasaría si alguno de los proveedores falla?

Muy probablemente aún lograríamos tener rosca de reyes el 6 de enero, porque justamente este tipo de mapeos y análisis son realizados constantemente por los diferentes equipos de profesionistas logísticos y de cadena de suministro. ¡Ellos son los verdaderos Reyes Magos!

Quienes realizan dicha labor, al final, siempre logran encontrar el camino hasta nuestras casas para que podamos disfrutar de una rebanada de rosca.


Sofía Rivas Herrera

Ingeniera industrial con una sólida base en la gestión de la cadena de suministro y análisis de datos.

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