Miguel Muñoz, Ex Vp de Cadena de Suministro de CMR, consideró que el diseño estratégico para atender al cliente es primordial en un restaurante y que en eventos importantes como un mundial de futbol, por ejemplo, los restaurantes deben estar preparados para atender a los comensales y servirles lo mejor.
El experto en logística en restaurantes espetó que la calidad del servicio no es negociable y mencionó que “si no llega el producto a la cocina, el gerente tiene que salir por los insumos”.
En tanto, Jorge Espejo, Ex Gerente de Centro de Distribución de Toks, indicó que la centralización de los insumos juega un papel preponderante a la hora de ofrecer al comensal, sea ya en un restaurante en Veracruz o en una sucursal de Mérida, para mejorar la experiencia en sabor.
Añadió que en el caso de la cadena de restaurantes Sanborns, “para que a todos los chef les salgan igual las enchiladas suizas, se les da el insumo que marca la diferencia, y es la salsa", destacó el experto en centros de distribución.
Por su parte, Alejandro Reyes, Profesional de supply chain para alimentos y fast food, acotó que en servicios delivery, los retos van de la “cantidad de empleados para dar el servicio hasta la rotación de personal y cuidado con los alimentos, como insumos que alguien más comerá”.
Recuerda que el LS & EXPO 2018 en el Centro Citibanamex de la Ciudad de México ofrece temas clave para la logística del futuro, con las sesiones de conferencias Logistic Talks gratuitas y la agenda del Congreso internacional, con temáticas de manufactura o automatización en CEDIS, plantas de producción y puertos.
