El grito de ¡Viva México! casi siempre está ligado a uno de los platillos más emblemáticos del mes de septiembre: el chile en nogada.
Para su elaboración hay un ingrediente indispensable y que su simple sustitución transforma por completo ese platillo: el chile poblano.
Ese tipo de chile, además de su uso gastronómico, también se utiliza en la industria cosmética y medicinal.
Con él se elaboran cremas y ungüentos que alivian dolores musculares y articulares.
Producción del chile poblano
Según un reporte de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el chile poblano crece con facilidad en suelos franco arenosos, franco arcillosos y con un alto contenido de materia orgánica.
Para su óptimo desarrollo, requiere profundidades de 30 a 60 centímetros en la tierra.
Además, es amante del calor, ya que su crecimiento no es adecuado en temperaturas por debajo de los 10°C ni por encima de los 35°C.
Es el alma de muchos platillos tradicionales, desde los famosos chiles rellenos hasta los coloridos chiles en nogada y las deliciosas rajas con crema.
El chile poblano se cultiva en 13 estados del país y recibe este nombre porque existe evidencia de su cultivo por centenios en el Valle de Tehuacán, Puebla.
San Andrés Calpan, municipio en las faldas del volcán Popocatépetl, es conocido como la cuna de este platillo: ahí producen todos los ingredientes que lo componen y lo hacen único en el mundo, según un cable de la agencia EFE.
Principales estados productores de chile poblano
En el 2022 se cosecharon 414,656.54 toneladas, de 16,568.88 hectáreas.
Los principales estados productores son:
- Zacatecas con 131,268.59 toneladas
- Guanajuato con 62,657.08 toneladas
- Jalisco con 51,772.61 toneladas
La siembra inicia en el ciclo Primavera-Verano, a inicios del mes de junio.
Se cosecha en agosto para su oportuno envío a los anaqueles de mercados, tiendas de autoservicio y centrales de abasto del país, pues es en ese mes y en septiembre cuando se dispara su demanda.
En la temporada Otoño–Invierno se realiza una nueva siembra para mantener su disponibilidad en las cocinas de las familias mexicanas a lo largo del año.
Durante los días previos a los festejos patrios, el precio del chile poblano se disparó 15% al pasar de 26 a 30 pesos el kilo, de una semana a otra, según datos del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA).
La granada, el otro gran ingrediente
El otro elemento que da un color y sabor característico al chile en nogada es la granada.
En 2022, la producción de este fruto alcanzó las 10 mil toneladas.
Morelos, Hidalgo, Oaxaca y Guanajuato se posicionaron entre las primeras entidades en la producción de esta fruta.
En conjunto, ese cuarteto de estados aporta el 55.2% de la producción nacional.
Esos estados, en conjunto con Aguascalientes, Baja California, Coahuila, Chiapas, Chihuahua, Durango, Jalisco, Estado de México, Michoacán, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Sonora y Zacatecas, generaron una derrama económica de 128 millones 847 mil pesos.
Producción de nuez
La Secretaría de Agricultura expuso que la producción de nuez sumó 177 mil 582 toneladas en 2022.
Eso representó un incremento de 30.6% en comparación con las 135 mil 947 toneladas de 2021.
Chihuahua fue el principal productor, con 106 mil 129 toneladas.
Le siguieron Sonora, con 32 mil 032 toneladas, y Coahuila, con 18 mil 594 toneladas.
Por la cantidad de ingredientes involucrados en su elaboración y su temporalidad, el chile en nogada tiene un costo mayor que el promedio de los platillos mexicanos tradicionales.
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