La tradición del Día de Muertos se remonta a la época prehispánica. Esta celebración, para honrar y reencontrarnos con quienes ya no están, está más viva que nunca.
Es la conmemoración más importante para los mexicanos según una encuesta llevada a cabo por Statista, realizada entre octubre de 2019 a marzo de 2020: la mayoría de los entrevistados en el país, casi un 91%, afirmó tener la costumbre de festejar el Día de Muertos.
En este sentido, cada año, esta fiesta considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, continúa llenando de color, aromas y diversos sabores a los mexicanos.
La importancia de la flor de cempasúchil
Miles de personas visitan cementerios para convivir con las almas de sus seres queridos, otros tantos ponen altares en sus hogares con los guisos y bebidas favoritas de quienes ya partieron.
Y dentro de esta bella tradición, uno de los elementos principales es la flor de cempasúchil, originaria de algunos estados del país y otras regiones de América Central.
En México existen hasta 30 variedades de la misma y se produce en once de las treinta y dos entidades del país.
Para este 2021, la Secretaría del Medio Ambiente de la Ciudad de México informó que se espera una derrama de 100 millones de pesos por la venta de los dos millones 800 flores del Mictlán.
Tan sólo el año pasado, en plena pandemia, la producción fue de un millón 200 mil macetas, que se vendieron en su totalidad.
¿Cómo es que viajan cientos de kilómetros a través de todos los estados, inclusive a otros países, para llegar, como en el caso del cempasúchil, hasta los altares?
¿Cómo debe ser el transporte de flores de cempasúchil?
El fabricante de sistemas de control de temperatura Thermo King detalló en un comunicado que, como primer punto, las flores cortadas permanecen vivas, absorben oxígeno y desprenden CO2, también emiten calor y vapor de agua, lo cual impone límites particulares a las técnicas frigoríficas utilizadas en su conservación y transporte.
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¿Por qué tecnologizar la logística del cempasúchil?
La temperatura óptima de almacenamiento para la mayoría de las flores debe mantenerse constante en 0°C, es decir, al punto de congelación.
Además, deben contar con un nivel de humedad mayor al 95%.
Para lograr esos niveles, el transporte y distribución de flores cortadas debe contar con una correcta logística para que no exista merma o desperdicio y, por lo tanto, pérdidas materiales.
Requerimientos para el transporte de flores de cempasúchil
Para que todo este proceso sea exitoso, es necesario cuidar seis aspectos para el transporte de flores de cempasúchil y su refrigeración:
1. Contar con el transporte adecuado de cadena de frío para flores, que les permita mantener la temperatura correcta en el momento de la carga, y así favorecer su conservación.
2. Mantener en perfecto estado la cámara de refrigeración del vehículo, con la finalidad de proteger a las flores del calor que pudiese existir en el exterior.
3. Tener un método adecuado de descarga en el punto de llegada, especialmente con referencia a la duración y frecuencia de las aperturas de puertas de la cámara de refrigeración y procurar que la descarga se realice en el menor tiempo posible.
4. Conservar adecuadamente la caja isotérmica y el sistema de refrigeración. En ese punto es importante contar con unidades refrigeradas de transporte con tecnología de última generación como las bobinas con condensador de microcanal en lugar de las tradicionales bobinas de tubo y aleta.
5. Contemplar sistemas de control de temperatura de transporte construidos para recorrer grandes distancias, no importando el tipo de transporte -ferrocarril, marino, camión o remolque-.
6. Hacer uso de soluciones comprobadas para el mantenimiento y control que la industria de México exige para su correcta distribución de la flor de cempasúchil y su entrega.
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