En algún rincón de Veracruz, un becerro recién nacido recibe su primer acto de identidad: un pequeño arete amarillo, colocado en su oreja izquierda. No es un adorno ni una marca estética, sino el inicio de una historia logística que lo acompañará durante toda su vida, desde el agostadero hasta el plato del comensal. Ese … Sigue leyendo México rastrea cada bistec: trazabilidad y sanidad en la industria cárnica